Pour la pâte :

• 330g d'eau chaude
• 500g de farine
• 1 sachet de levure
• 5g de malt
• 45g d'huile d'olive extra-vierge
• 10g de sel

Pour la garniture :

• 700g de tomates pelées
• 300g d'oignons
• 50g d'eau
• 40g d'huile d'olive
• 100g de caciocavallo sicilien (ou de mozzarella di bufala)
• 20g de fromage brebis
• 70g de chapelure
• 40g d'anchois
• sel

Avec une machine à pâte mélanger la farine, l'eau, la levure et le malt pendant 10 minutes. Ajouter dans cet ordre l'huile, le sel et remuer pendant 5 minutes. Travailler la pâte à la main jusqu'à former une petite boule. Laisser reposer dans un lieu sec et chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Répartir sur une plaque de cuisson à bordure et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

Pour la garniture, couper les oignons en rondelles et faire revenir à feu doux, puis ajouter de l'eau et laisser cuire pendant 10 minutes. Incorporer les tomates pelées, le sel et laisser cuire à feu doux découvert pendant 30 minutes.

Couper le fromage en petits dés, râper le fromage de brebis. Après les avoir séchés au préalable, couper les anchois en 3 parties. Répartir le tout sur la pâte, verser la sauce puis recouvrir de chapelure et d'origan. Faire cuire au four à 200°C pendant 30-40 minutes.

Servir avec une salade verte et un vin rouge robuste comme le Nero d'Avola.