Anelleti al Forno - Ringnudeln aus dem Ofen
Die ringförmigen Nudeln "Anelleti" sind auf Sizilien sehr beliebt. Die kompakte, kleine Nudelsorte bietet die optimale Basis für einen leckeren Mittagstisch, den viele Bars in Palermo und Umgebung im Angebot haben.
In diesem Rezept wird das Nudelgericht in Tortenform angerichtet, als "Timballo". Der Begriff geht zurück auf den arabischen Begriff für eine antike Trommel, an deren Form diese Aufläufe erinnern.
Die Menge reicht für 4 Personen als Primo Piatto. Es ist aber auch ein perfektes Hauptgericht, dann einfach die Menge verdoppeln.
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Garzeit: 20 Minuten
- Nährwert pro Portion: 590 kcal
Zutaten für 4 Personen
Sosse:
- 1 grosse Aubergine
- Olivenöl zum Braten
- 150g Salsiccia oder Schweinehackfleisch
- 1 Knoblauchzehe
- 40g Pancetta oder Schinkenspeck, gewürfelt
- 150g passierte Tomaten
- 1EL strattù oder Tomatenmark
- Salz
- Peperoncinoflocken
- frisches Basilikum
Pasta:
- 180g Anelleti (oder andere kompakte Pasta)
- 5EL geriebener Pecorino
- 100g Provolone (oder Mozzarella), in Scheiben
- 2 harte gekochte Eier, in Scheiben
- 4 Cherrytomaten
- 3EL Paniermehl
- 3EL frisch geriebener Ricotta salata (oder Manouri)
Zubereitung
Die Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, so dass sie schön weich sind. Zum Entfetten auf ein Küchentuch legen.
Als nächstes das Wurstbrät aus der Pelle drücken und zusammen mit zerdrücktem Knoblauch und Pancetta in Olivenöl anbraten. Die passierten Tomaten, strattù und 50ml Wasser zufügen, mit Salz, Peperoncinoflocken und 10 zerrupften Basilikumblättern kräftig würzen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Während die Sosse gart, Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese al dente kochen, abgiessen. Die Nudeln mit der Sosse und dem geriebenen Pecorino verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine runde Tortenform (Durchmesser 20cm) einfetten.
Den Boden mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen. Darauf die Hälfte der Pastamischung, dann die Eierscheiben und der Provolone, ein Drittel der Auberginen, die restliche Pastamischung und zum Abschluss die restlichen Auberginen.
Die Cherrytomaten klein würfeln, mit Paniermehl vermischen und auf der Torte verteilen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken.
Etwas abkühlen lassen, den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und die Timballo mit Ricotta salata bestreuen und mit Basilikum dekorieren. Zu dieser Augenweide passt ein kräftiger Nero d'Avola.
Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
Britta beschäftigt sich seit mehr als 20 Jahren mit dem Alltag und dem Leben auf Sizilien.
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