• 8 größere Artischocken
• 2 Zitronen

Für die Füllung und den Eideckel:

• 1 gehackte Zwiebel
• 50g Paniermehl
• 50g Rosinen
• 30g Pinienkerne
• 80 g geriebenen Parmesan
• gehackte Petersilie
• 4 Essl. Olivenöl
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer

Für die Tomatensoße:

• 1 Flasche passierte Tomaten
• 1 fein gehackte Zwiebel
• Salz
• Zucker
• Olivenöl

Zuerst die Tomatensoße zubereiten. Die Zwiebel hacken und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben, kräftig salzen und auch etwas Zucker hinzugeben, während der Vorbereitung der Artischocken auf kleiner Flamme köcheln lassen, je länger Tomatensoße kocht, desto besser.

Eine Schüssel mit einer Mischung aus Wasser und ausgespresstem Zitronensaft bereitstellen. Hier kommen die geputzten Artischocken hinein, damit sie nicht braun werden. Die Artischocken putzen. Dazu wird der Stiel bis auf einen verbleibenden cm gekürzt. Dann beginnt man, die Blätter abzuknicken und abzureißen (nicht schneiden). Die Blätter knicken genau an der richtigen Stelle ab, so dass das weiche Fleisch stehen bleibt. So viele Blätter abreißen, bis man den Boden ringsherum befreit hat, die restlichen Blätter dort abschneiden, wo das lila ins gelb übergeht. Dann das innere Heu entfernen, indem man mit dem Messer kreisförmig außen am Heukranz entlang fährt und die Artischocke dann „aushöhlt“. Den Stiel schälen, Artischocke ins Zitronenwasser legen.

Für die Füllung gehackte Zwiebel, Paniermehl, Pinienkerne, Rosinen, 50 g Parmesan, Petersilie und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und mit der offenen Fläche auf ein Brett drücken, damit sich die Blattreihen öffnen. Die Paste zwischen die Blattreihen und in die Aushöhlung stopfen. Wenn Masse übrig bleibt, kann man sie einfrieren und für die nächste Füllung verwenden. Die 2 Eier mit dem restlichen Parmesan verschlagen. Die Artischocken mit der Füllungsseite hineintauchen und dann mit den Händen das verschlagene Ei etwas in die Blattreihen einarbeiten. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Eiseite gold-gelb knusprig braten. Anschließen werden die Artischocken in die Tomatensoße gelegt und in ca. 30-40 Minuten weich gekocht. Mit einer Gabel auf Höhe des Artischockenbodens testen, ob sie weich genug sind. Dann mit der Tomatensoße auf einem Teller anrichten und mit frischem Baguette und einem kräftigen Landwein servieren.

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