Teig:

• 250g Mehl + etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• 2 Eier
• 10g Olivenöl
• 5g Salz

Füllung:

• 300g Ricotta
• 20g Gran Padano oder Parmesan, gerieben
• 2TL Olivenöl
• 200g Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Soße:

• Soße
• 200g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1TL gehackte Rosmarinnadeln
• Salz

Für die Füllung Aubergine und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, beides kurz in Olivenöl scharf anbraten, Salz dazu und mittlerer Flamme weich braten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zusammen mit Ricotta, Käse und Pfeffer pürieren, eventuell nachsalzen.

Für die Soße den Knoblauch zerkleinern und kurz in Olivenöl anbraten. Die Kirschtomaten dazu geben und einige Minuten kräftig braten, Rosmarin und Salz dazu und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, eine Kuhle bilden, Eier und Salz dort hineingeben, mit einer Gabel verquirlen und das Olivenöl dazu geben. Zu einer glatten Teigkugel kneten, in drei Teile teilen und sehr dünn ausrollen. 8cm breite Teigstreifen schneiden und mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel die Füllung in kleinen Portionen und mit genügend Abstand (je nach gewünschter Größe der Ravioli) draufsetzen, mit einem weiteren Teigstreifen abdecken und leicht um die Füllung herum fest drücken, damit die Teigstreifen zusammenhalten und Luft entweichen kann.

Die Ravioli ausschneiden und die Quadrate sofern vorhanden mit Hilfe einer Ravioliform mit zackigem Rand versehen oder per Hand rund ausschneiden. In kochendes Salzwasser geben und leicht köchelnd 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig entnehmen und mit der Tomatensoße anrichten.

Dazu passt ein feiner Weißwein z.B. sizilianischer Grillo.

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