Ricotta-Nudeln mit Kumquats
Dieses spezielle Rezept mit sahnigem Ricotta und säuerlichen Kumquats ist mal ein ganz anderes Pasta-Erlebnis. Danke an Cettina Vicenzino, aus deren Buch Sizilien in meiner Küche die Anregung dazu stammt.
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Garzeit: 10 Minuten
- Nährwert pro Portion: 580 kcal
Zutaten für 4 Personen
- 400g Maccheroni
- 20g Pinienkerne
- 6 Kumquats
- 1 EL Honig
- 400g Ricotta
- 100g Pecorino gerieben
- 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Die Kumquats waschen, die Enden abschneiden und die Früchte in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Honig mit 1 El Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und die Kumquats darin karamellisieren.
Kochwasser der Nudeln abgiessen und eine halbe Tasse davon auffangen. Ricotta, Pecorino, etwas Nudelwasser (je nach gewünschter Konsistenz) in einer Schüssel vermischen, Pinienkerne, Petersilie und Kumquats unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Soße auf Tellern anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Dazu schmeckt ein kühler Weißwein.
Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
Britta beschäftigt sich seit mehr als 20 Jahren mit dem Alltag und dem Leben auf Sizilien.
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