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Sizilianische Küche

Sizilianischer Fenchelsalat

Fenchel mit seinem anisartigen Geschmack wird auf Sizilien vor allem roh gegessen und typischerweise werden Fenchelstücke nach dem Essen als "Digestif" gereicht. Dieser erfrischende Salat kombiniert den aromatischen Fenchel mit Orangen und Pinienkernen.

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Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Sizilianischer Fenchelsalat - Dieser erfrischende Salat kombiniert den aromatischen Fenchel mit Orangen und Pinienkernen

Fenchelknollen von den Stielen befreien, das Fenchelgrün zur Seite legen, den Fenchel längs halbieren, nochmals halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Oliven kleinschneiden. Die Orangenschale abreiben, die Orange schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.

Zitronen und Orangensaft mit Olivenöl verrühren, Peperoncino und Salz nach Geschmack dazu. Fenchel, Orangen, Frühlingszwiebel, Oliven mit dem Dressing in einer Schüssel mischen, auf Teller verteilen und mit Fenchelgrün, Orangenabrieb und Pinienkernen bestreuen. Als Vorspeise servieren.

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