Sfincione - La pizza palermitana
Chi si ritroverà a passeggiare attraverso i vicoli del centro storico di Palermo verrà inevitabilmente assalito dalle mille fragranze dello street-food palermitano. Tra queste spicca sicuramente quella dello "sfincione", una sorta di pizza dall'impasto soffice, condita con i sapori tipici della Sicilia.
- Tempo di preparazione: 120 minuti
- Tempo di cottura: 30-40 minuti
Ingredienti per 1 teglia
Per l'impasto:
- 330g di acqua calda
- 500g farina
- 1 panetto di lievito
- 5g malto
- 45g olio extra vergine di oliva
- 10g sale
Per il condimento:
- 700g pomodori pelati
- 300g cipolle
- 50g acqua
- 40g olio d'oliva
- 100g caciocavallo siciliano ( oppure di mozzarella di bufala)
- 20g pangrattato
- 70g pecorino
- 40g acciughe sottolio
- sale
Preparazione
Con un'impastatrice da cucina gramolate la farina, l'acqua, il lievito e il molto per 10 minuti. Aggiungete in seguito l'olio, il sale e impastate per altri 5 minuti. Lavorate brevemente la pasta con le mani fino a formare una sfera. Riponetela coperta in luogo caldo e asciutto e lasciate lievitare finché la pasta non avrà raddoppiato le sue dimensioni. Distribuite l'impasto su una teglia a bordo alto e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Per il condimento, tagliate le cipolle a rondelle e fatele rosolare brevemente a fiamma bassa, aggiungete l'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Incorporate i pomodori pelati, salate e cuocete a fuoco lento senza coperchio per 30 minuti.
Tagliate a dadini il caciocavallo (o la mozzarella), grattugiate il pecorino e, dopo averle asciugate con un panno da cucina, dividete le acciughe in tre. Distribuite tutto sulla pasta, versate la salsa e cospargete infine con pangrattato e origano. Cuocete in forno per circa 30-40 minuti a 200°.
Allo sfincione potete abbinare un'insalata verde e un vino rosso robusto come il Nero d'Avola.
Autrice
Le informazioni in questa pagina provengono dalla nostra esperta della Sicilia Britta Bohn.
Britta si occupa della vita quotidiana e della vita in Sicilia da oltre 20 anni.
Per non perdere i tanti consigli che ha da darti iscriviti gratuitamente alla nostra newsletter:
Invito
Cari amici della Sicilia, vi invitiamo ad iscrivervi al gruppo Facebook "Trip Tip Sicily". Poni le tue domande e ottieni molti consigli esclusivi per il tuo viaggio in Sicilia da chi magari ha già avuto delle esperienze o da chi già la conosce molto bene: