Parmigiana di Melanzane - Il soufflé di melanzane alla siciliana
Le melanzane sono una delle colonne portanti della cucina siciliana. In questa ricetta le melanzane vengono poste una sull'altra a strati come fossero le stecche di una persiana, come oltretutto indica il nome ("parma" è infatti il termine latino per imposta). Il tutto è poi ricoperto da una salsa di pomodoro e da del parmigiano prima di essere infornato; una vera delizia!
- Tempo di preparazione: 90 minuti
- Tempo di cottura: 20 bis 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 grande melanzane (oppure 3 o 4 piccole)
- 1kg pomodori maturi
- 2 cipolle
- 1 mazzo di basilico fresco
- 100g parmigiano grattugiato
- olio d'oliva per friggere
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane per lungo a fette dello spessore di circa 1 cm e immergetele per circa un'ora in acqua salata. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Lasciate perciò cuocere i pomodori tagliati in piccoli pezzi in circa 1/4 di bicchiere d'acqua per circa 20 minuti. Passateli poi attraverso un setaccio.
Soffriggete dunque le cipolle tritate in olio d'oliva, incorporate il passato di pomodoro e condite a piacere con sale, pepe e il basilico che avrete precedentemente spezzettato, e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti finché la salsa non avrà la giusta densità, mescolando di tanto in tanto.
Togliete dall'acqua le fette di melanzane e asciugatele aiutandovi con della carta da cucina, spremendole leggermente. Fate riscaldare dell'olio abbondante in una pentola e friggete le fette per ogni lato, curandovi di assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina. Riponete le fette a strati nella teglia alternandole con la salsa e cospargete infine l'ultimo strato di salsa di parmigiano e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20-30 minuti a 180° finché la parmigiana non sarà ben dorata.
Abbinate la parmigiana all'immancabile pane bianco siciliano e ad un robusto vino rosso come il Nero d'Avola.
Autrice
Le informazioni in questa pagina provengono dalla nostra esperta della Sicilia Britta Bohn.
Britta si occupa della vita quotidiana e della vita in Sicilia da oltre 20 anni.
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