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Sizilianische Küche

Weisse Sfincione aus Bagheria

Die "Weisse Sfincione" gibt es nur in Bagheria, wo sie vor allem zur Weihnachtszeit gebacken wird. Die Rote Sfincione kommt dagegen aus dem nahen Palermo. Einfache Zutaten verschmelzen zu einer einzigartigen Komposition der Aromen Siziliens.

Hier beschreiben wir eine Variante der jungen sizilianischen Köchin Rosanna Zerilli.

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Zutaten für 1 Blech

Für den Teig:

Für den Belag:

Zubereitung

Weisse Sfincione aus Bagheria

Wasser, Öl und Zucker in einer Schüssel verrühren, Hefe hinzufügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Die beiden Mehle und das Salz dazugeben und 3 Minuten kneten.

Die Hände mit Olivenöl einreiben, etwas Öl auf den Teig geben und zu einer Kugel formen, indem man die Ränder unter den Teigball schlägt. Die Seiten der Schüssel ölen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Für den Belag die Zwiebel schälen, in feine halbe Ringe schneiden und in einer grossen Pfanne in Öl und Wasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten (nicht anbraten). Die Zwiebeln auf ein Sieb geben und das Öl auffangen. Hierin wird die zerbröckelte Brotkrume goldgelb geröstet. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Sardellen mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei die Sardellen zerteilen und bei sanfter Hitze schmelzen lassen, so dass eine Art Paste entsteht. Primosale oder Pecorino in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die abgekühlten Semmelbrösel mit dem geriebenen Caciocavallo (oder kleingewürfelten Mozzarella), etwas Pfeffer und Oregano verrühren.

Den Teig flach auf einem eingeölten Backblech verteilen (ohne einen Rand hochzuziehen). Der Belag wird nicht bis an den Rand gegeben, es bleibt ein ca. 1-2 cm breiter Streifen frei. Die Sardellenpaste drauf streichen, Pecorino darauf verteilen, dann die Zwiebeln darüber geben und alles mit der Semmelbrösel-Mischung bestreuen. Bei 200° im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Dazu passt: Ein grüner Salat und ein kräftiger sizilianischer Nero d'Avola-Rotwein.

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