• 1-2 melanzane (ca. 400g)
• 3 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio (potete anche non usarli)
• 300g pomodoro aromatico
• 2 cucchiai di olive nere o verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi (salati, lavare prima dell'uso)
• 1/2 ciuffo di basilico
• 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di pinoli
• 6 cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Lavate il sedano, eliminatene le estremità e tagliatelo in piccoli pezzi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Lavate le melanzane, tagliatele a fette sottili e queste a loro volta a pezzetti. Tagliate il pomodoro a dadini.

Dividete le melanzane in due porzioni e lasciate rosolare ognuna di esse in due cucchiai di olio. Togliete le melanzane dalla padella e riscaldate i restanti 2 cucchiai di olio, soffriggete brevemente la cipolla e l'aglio e aggiungete il sedano, il pomodoro e le melanzane. Salate e pepate a piacere e lasciate stufare a fuoco medio col coperchio per 5 minuti.

Nell'attesa tagliate in due le olive, spezzettate il basilico e lavate i capperi. Aggiungete questi ingredienti insieme all'aceto e allo zucchero e lasciate cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. In una piccola padella tostate i pinoli e spargeteli poi prima di servire.

Da abbinare in special modo con del tipico pane siciliano come la mafalda e con un forte vino rosso come il Nero d'Avola.

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